Nelle case dei bolognesi, il giorno prima di Natale si faceva il rito dei tortellini. L'arzdora aveva già comperato tutti gli ingredienti e tutti i componenti della famiglia erano avvisati che dovevano collaborare. Al pchèr (macellaio) aveva fornito il cappone per fare il brodo, e anche la zònta (l'aggiunta) di un osso con ancora l'ambròlla